Festival de Cheesecakes - P.J. Clarke's

No ano passado, estive com meu namorado e amigos no P.J. Clarke's, tradicional restaurante nova-iorquino, fundado em 1884. Chegou ao Brasil em 2008 e possui duas unidades em São Paulo - Jardins e Itaim Bibi - e recentemente inaugurou uma Filial no Rio de Janeiro. 

Agora, imagine aquele restaurante que aparece em filmes? O P. J. Clarke's é assim! Totalmente fiel ao ambiente da Matriz, com suas toalhas em xadrez vermelho e branco e com clima de bar antigo.

Mario de Ferraz - São Paulo

Obvio que, ao me sentar o que me chamou atenção foi o display informando sobre o Festival de Cheesecakes. Todos os anos, eles trazem três versões exclusivas das Tortas. Em 2013, Doce de Leite e Flor de Sal, Cookies & Crumble e a de Limão Siciliano com Calda de Maracujá foram as escolhidas. Já a New York Cheese Cake com Calda de Frutas Vermelhas (R$ 17) se mantém fixa no Cardápio.

Na hora de decidir o que pedir, escolhi a Tradicional, já que era minha primeira vez, mas o legal da noite foi que, cada um pediu uma sobremesa diferente, e elas "rodaram" na mesa, dando chance de cada um provar um pouquinho. Minhas considerações:

Doce de Leite e Flor de Sal - o doce com salgado é inusitado e espetacular!

Cookies & Crumble - foi um clássico! Deliciosa... Textura fofa e crocante.

Limão Siciliano com Calda de Maracujá - Torci o nariz para essa, pois não sou fã de limão, mas a mistura ficou deliciosa. Os sabores azedinhos combinaram com a textura leve da torta.

A campeão foi, sem sombra de dúvida, a New York Cheese Cake! Ela tem uma cremosidade e sabor único! Odeio caldas meladas e essa era na medida certa, simplesmente perfeita!

Esse ano o Festival vai até o dia 07 de setembro (corre!) e para aqueles que tem interesse, as versões são:

Chocolate Amargo com Caramelo e Amêndoas, Bailey's com Doce de Leite e Acerola com Castanha de Caju (R$ 19 cada fatia). Para aqueles que quiserem provar todas em uma só visita, há a opção de degustação com três sabores, em fatias menores (R$ 25). Fiquei curiosíssima, mas não devo conseguir ir...  o que é uma pena... (snif!)

Um detalhe importante no quesito Desserts... a Apple Crumble (R$17) é, sem hesitação nenhuma, a melhor Apple Pie que já experimentei. 

Em São Paulo:

Rua Dr. Mario Ferraz, 568
Tel.: 11 3078 2965

Rua Oscar Freire, 497
Tel.: 11 2579 2765

Rio de Janeiro:

Avenida General San Martin, 1224

Tipos e Estilos

Sou uma leiga quanto a cervejas e ao fazer uma pesquisa rápida, encontrei fatos interessantes, curiosidades e muita informação. Como nós mulheres somos práticas (rs), resolvi fazer um post simples, nada de termos técnicos, apenas para ter uma noção das principais diferenças.

Ao contrário do que eu pensava, há apenas dois tipos de Cerveja: ALE e LAGER.

A Lager é a mais conhecida, pois é o tipo que mais se vende por aqui. As Pilsens - Brahma e Skol - são do tipo Lager.

As Ales são muito mais complexas e frutadas, é daí que vem o "diferente" que muitos falam quando experimentam. 

Quanto ao estilo, seria impossível listar todos eles, até porque nem é a minha intenção. Mas escolhi cinco estilos de cervejas para descrevê-los aqui:

Pilsen: Cerveja clara, com sabor levemente amargo e refrescante - no caso das Brasileiras - enquanto as Alemãs são mais amargas e encorpadas.

Weiss: Cerveja de Trigo, clara, pálida e turva. Por não serem filtradas, as leveduras permanecem na garrafa trabalhando e produzindo os aromas de banana e cravo.

Red Ale: Mistura de Maltes especiais e lúpulos importados, possui uma coloração avermelhada, sabor e aroma encorpados e características tostadas e carameladas.

Índia Pale Ale: Criada pelos Ingleses durante a colonização da Índia, essa Cerveja possui coloração âmbar e uma dose extra de Lúpulos. Encorpada e com aroma fortemente frutado possui um alto teor alcoólico.

Malzbier: De coloração escura, com levedura de alta fermentação, encorpada e cremosa possui sabor doce e baixo teor alcoólico.

Encontrei um organograma sobre os variados "estilos de Cerveja" dentro dos dois Tipos:

Clique na Imagem para ampliar

Acredito que dá para ter uma noção básica e quando for a uma cervejaria, não ficar perdida em meio a tantos rótulos. E a cada tipo e estilo diferente que experimentar, farei posts com informações de origem, composição, onde encontrar, preço, etc. além de dar minha opinião.

Se você tem uma preferência ou curiosidade em experimentar algum estilo, compartilhe! Deixe seu comentário!

NY Cheesecake Style

Cheesecake é uma torta deliciosa, a base de queijo, que agrada a todos os paladares por não ser pesada, e ainda, podendo ter variadas coberturas. De origem Grega (oi???), foi aperfeiçoada pelos americanos na década de 70, quando o Cream Cheese foi incluído na receita. A famosa - NY Cheesecake Style - é a receita mais tradicional que podemos encontrar. Nas minhas buscas pela Internet, encontrei o blog Ki Dilicia e o que me chamou a atenção foi a menção do The Cheesecake Factory e as fotos do cardápio deles (me deixou maluca!), e claro, da Receita e uma ajudinha extra, de como fazer o Sour Cream (aqui)! Thanks Fabi! Então, lá fui eu, em uma manhã de domingo, preparar tudo. Gastei uma média de R$ 50 entre cream cheese, geléia, etc. Segui todos os passos e voilà... ficou ótimo!

Tirei algumas fotos: 

Só não rolou a "depressão leve"... rs

       

Escolhi a Geléia de Frutas Silvestres da Homemade e ficou assim:

Utilizei uma fôrma maior do que deveria, então ele ficou baixinho, mas não deixou de ser apresentável:

Leve e saboroso, foi totalmente adorado por toda a Família. Minha comadre, Jéssica Grigaliunas, Confeiteira e Proprietária da Maria Redonda Doces esteve em casa e também aprovou, fiquei lisonjeada!!! 

NY Cheesecake Style - Receita

Ingredientes

Receita tirada do Blog Ki Dilicia

Para a Crosta:

1 pacote e meio de bolachas tipo maisena moídas;

1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida.

Para a Torta:

3 ovos grandes;

1 e 1/2 xícara (chá) de "Sour Cream" (Como não temos esse "creme azedo" - use Creme de Leite Fresco OU Creme de Leite que Bate Chantili, pois ambos possuem por volta de 35% de gordura - não tente usar o creme de leite comum, pois ele possui apenas 20%. Adicione 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão, mexa e deixe descansar durante 30 minutos);

2 colheres (chá) de extrato de baunilha;

450 g de Cream Cheese em temperatura ambiente;

1/4 de xícara (chá) de açúcar;

1 colher (sopa) de manteiga derretida;

1 colher (sopa) de farinha de trigo (truque para a massa não rachar);

opcional: raspas de um limão

Modo de Preparo

Crosta:

Misture tudo com as mãos até formar uma Farofa e coloque sobre a fôrma escolhida (caso fique muito solta, é só colocar mais manteiga). Aperte a mistura com as mãos ou com a ajuda de uma colher para deixá-la lisa e uniforme. Não será necessário colocar nas laterais, pois a massa assada fica bem firme por si só. Reserve.

Torta:

Pré aqueça o forno a 180º graus. Bata o açúcar e o Cream Cheese por 2 minutos. Coloque a Farinha, a Baunilha e as raspas (eu não utiilizei). Adicione os ovos, um a um, mas não bata demais para que não crie muito ar na massa, o que fará com que ela rache depois. Com a batedeira desligada, acrescente o "Sour Cream" e misture com uma colher até agregá-lo a massa. Espalhe sobre a crosta e leve para assar na Temperatura de 260º Graus por 10 minutos. Em seguida, abaixe para 150º Graus e deixe por mais 50 minutos. Ele fica branquinho mesmo, caso seu forno tenha função Grill, coloque-o para gratinar por 5 minutos para que o topo fique coradinho.  

Dicas:

Utilize uma fôrma de Aro Removível (mais fácil para desenformar) ou uma fôrma retangular/quadrada normal. Se for de teflon, não precisa forrar (desenforme usando duas espátulas finas por baixo). Mas, se for de alumínio, forre só o fundo com papel manteiga ou papel alumínio com uma sobra, para fora do aro, de uns 6 cm. Essas sobras ajudam a desenformar sem quebrar (você puxa o Cheesecake todo para cima segurando nas sobras do papel); Se tiver Batedeira Planetária, utilize o batedor de Massas Médias; Para saber se está assado, tire do forno assim que as bordas começarem a nitidamente desgrudar dos lados da forma; Para cortá-lo, use uma faca grande e afiada, coloque-a na água quente e enxugue em papel toalha e divida o Cheesecake em 2 (sem levantar a Faca, apenas deslizando-a por baixo). Repita o processo novamente até cortar as Fatias desejadas. 

Sugestões de Cobertura:

Geléias de Frutas Cítricas combinam muito bem com Cheesecake (invista em uma de qualidade). Caso tenha acesso a Morangos, Framboesas, Blueberrys congeladas ou frescas, faça você mesmo uma Geléia, cozinhe um punhado delas com um pouco de água, sumo de limão ou laranja e açúcar até reduzir. Há também o "Heavy Cream" - Bata 200gr de "Sour Cream" (conforme ensinado), 1 colher (sopa) de açúcar confeiteiro e 1 colher (chá) de extrato de baunilha. 

Por quê Cheesecake e Cerveja?

Sempre fui viciada em Cheesecake. Costumo dizer que estou em uma missão "A busca do Cheesecake Perfeito" e em uma conversa, minha amiga Jéssica propôs:

"Tati, você gosta e conhece muito de Cheesecake. Cria um blog sobre o assunto!"

Fiquei com essa ideia na cabeça, mas sem maiores esforços para colocar em prática. Com a cerveja foi diferente. Adoro cerveja! E sempre que posso, estou provando diferentes rótulos e nessa procura, notei que há pouco material voltado para nós mulheres, então pensei... Por que não juntar o útil ao agradável e dar dicas sobre os dois assuntos?

Ahh claro, tenho de agradecer a Jéssica Brito por plantar a semente! Resta a dúvida: Vai dar certo?